نسايم شوق
03-09-2005, 01:55 AM
http://www.u.arizona.edu/~karima/shrimp2.JPG
المقادير:
كيس ربيان حوالي 2 كيلو أو أقل
فلفل رومي أخضر يقطع طوليا
كركم مسحوق
فلفل حار مسحوق
زيت زيتون
بصلة واحدة مقطعة صغار
ثوم حوالي 3 فصوص مقطع شرائح
هال كامل م ك
قرفة أعواد كاملة حوالي 4
م ك سكر بني (يمكن الاستغناء عنه)
فلفل أسود كامل (كور) ملعقة كبيرة
علبة صلصة طماطم ( حوالي 3 م ك أو 4 حسب حجم الربيان)
ماء حار حوالي كوبين
ملح
جلجلان (كزبرة ) مقطع صغار
الطريقة:
بعد أن يذوب الربيان يخلط بالكركم ( يطلع حوالي 1 م ك ونص أو 2 إلا شوي) والملح حسب الرغبة ويترك جانبا
في مقلاة عميقة أو قدر نقلي الفلفل الأخضر في زيت الزيتون حتى يصبح بنيا (ممكن استخدام الزيت العادي)
ثم في نفس المقلاة نخرج الفلفل الأخضر ونضع الربيان حتى يصبح ورديا ثم نخرجه ونضعه جانبا
في نفس المقلاة كذلك نزيد زيت الزيتون قليلا ثم نضيف البصل والثوم حتى يشقرا
ثم نضيف الهال والقرفة والفلفل الأسود الكامل ونخلط جيدا ونتركه حوالي 5 دقائق حتى تختلط النكهات على نار هادئة
ثم نضيف صلصة الطماطم والماء الحار إلى المقلاة ونخلط حتى تتكون صلصة ثخينة ولكن متجانسة (يمكن زيادة الماء الحار حسب الحاجة)
ثم نضيف الكزبرة أو الجلجلان
ثم نضيف عصير الليمون
ثم نضيف الملح
ثم نضيف السكر البني وهو هنا يعادل الطعم ولا يعطيه أي حلاوة تذكر كما هو متوقع ويمكن الاستغناء عنه لمن يحب
ثم نضيف الفلفل الحار ثم الفلفل الأخضر المقلي مسبقا ثم الربيان
ونخلط برفق ثم نغطي المقلاة ونخفف النار حوالي ربع ساعة
بعد مرور الوقت تذوقي بقطعة خبز المرقة الثخينة للربيان وعدلي طعم الملح والليمون إن لزم الأمر...
ودعيه على نار هادئة حتى التقديم..
تقدم مع الأرز أو الخبز الهندي
وبالعافية
http://www.u.arizona.edu/~karima/shrimp1.JPG
[منقول
تحياتي لكم
نسايم شوق
المقادير:
كيس ربيان حوالي 2 كيلو أو أقل
فلفل رومي أخضر يقطع طوليا
كركم مسحوق
فلفل حار مسحوق
زيت زيتون
بصلة واحدة مقطعة صغار
ثوم حوالي 3 فصوص مقطع شرائح
هال كامل م ك
قرفة أعواد كاملة حوالي 4
م ك سكر بني (يمكن الاستغناء عنه)
فلفل أسود كامل (كور) ملعقة كبيرة
علبة صلصة طماطم ( حوالي 3 م ك أو 4 حسب حجم الربيان)
ماء حار حوالي كوبين
ملح
جلجلان (كزبرة ) مقطع صغار
الطريقة:
بعد أن يذوب الربيان يخلط بالكركم ( يطلع حوالي 1 م ك ونص أو 2 إلا شوي) والملح حسب الرغبة ويترك جانبا
في مقلاة عميقة أو قدر نقلي الفلفل الأخضر في زيت الزيتون حتى يصبح بنيا (ممكن استخدام الزيت العادي)
ثم في نفس المقلاة نخرج الفلفل الأخضر ونضع الربيان حتى يصبح ورديا ثم نخرجه ونضعه جانبا
في نفس المقلاة كذلك نزيد زيت الزيتون قليلا ثم نضيف البصل والثوم حتى يشقرا
ثم نضيف الهال والقرفة والفلفل الأسود الكامل ونخلط جيدا ونتركه حوالي 5 دقائق حتى تختلط النكهات على نار هادئة
ثم نضيف صلصة الطماطم والماء الحار إلى المقلاة ونخلط حتى تتكون صلصة ثخينة ولكن متجانسة (يمكن زيادة الماء الحار حسب الحاجة)
ثم نضيف الكزبرة أو الجلجلان
ثم نضيف عصير الليمون
ثم نضيف الملح
ثم نضيف السكر البني وهو هنا يعادل الطعم ولا يعطيه أي حلاوة تذكر كما هو متوقع ويمكن الاستغناء عنه لمن يحب
ثم نضيف الفلفل الحار ثم الفلفل الأخضر المقلي مسبقا ثم الربيان
ونخلط برفق ثم نغطي المقلاة ونخفف النار حوالي ربع ساعة
بعد مرور الوقت تذوقي بقطعة خبز المرقة الثخينة للربيان وعدلي طعم الملح والليمون إن لزم الأمر...
ودعيه على نار هادئة حتى التقديم..
تقدم مع الأرز أو الخبز الهندي
وبالعافية
http://www.u.arizona.edu/~karima/shrimp1.JPG
[منقول
تحياتي لكم
نسايم شوق